搖。擺 天堂

這是第一次自己手揉麵包，手邊沒有烘焙書，參考的是網路上Carol老師的食譜，

第一次作麵包，不想給自己太大壓力，因為害怕這樣以後就會很少動手了，

所以我沒有把麵糰揉的超美麗，就是揉一個自己覺得ok的樣子即可，

沒想到做出來竟也色香味俱全(自己說)，哈哈哈，至少有個好的開始，烤箱買的才不浪費。

烤箱型號：晶工牌JK-7300 (有發酵功能)

材料 (2個，長橢圓形尺寸約25*7cm)

A. 老麵麵糰

高筋麵粉65g

速發酵母粉1.2g (1/4 teaspoon)

鹽0.6g (1/8 teaspoon)

水40 c.c.

B. 主麵糰

老麵麵糰100g

高筋麵粉270g

中筋麵粉30g

速發酵母粉5g (1 teaspoon)

鹽2.5g (1/2 teaspoon)

水210 c.c.

作法

1. 老麵麵糰 : 所有材料混合攪拌，揉至光滑無粉粒，進行發酵(有兩種方式: a.放於室溫4h 或者 b. 放置冰箱約10h~18h)

2. 將發酵後的老麵麵糰和主麵團混合，揉約8~10min有筋性，不黏手。

3. 第一次發酵，將麵糰滾圓後，將收口朝下，放入烤箱發酵約1h

4. 第一次發酵完，請溫柔對待麵糰將空氣輕輕擠出，分成兩半，滾圓蓋布，靜置20min。

5. 將休息完的麵糰捏成長橢圓形，長邊摺進來，壓緊，收口捏緊，重複三次。

6.第二次發酵，將麵糰放至烤盤，放入烤箱發酵1.5h。

7. 第二次發酵完，在表面灑點麵粉，用刀割出三條斜線(快速不猶豫才會美)。

8. 烤箱250°C預熱5min；以220°C烤25~30min (我的精工牌溫度較高，要降個30°C)。

P.S 老師說在烤箱內放一杯水，外皮會有薄脆的效果。

Note :

1) 老麵有點太黏，應再加一點麵粉，可在室溫先放1h再冰冰箱。

2) 第一次發酵後可將手插入麵糰中間，若洞口沒有回復原狀，即發酵成功。

3) 放室溫30min後，麵包會變比較軟，很有嚼勁，麵粉味很香，吃完有點偏甜。